新闻（wén）来源：北京云顶集团3118和京朝轩餐（cān）饮（yǐn）管（guǎn）理有限公（gōng）司

食堂在经营上坚持服务第一，微利经营的（de）指导方针（zhēn），以满足客户食堂（táng）职工用（yòng）餐需求为首（shǒu）要（yào）任（rèn）务。在（zài）经（jīng）营中，始终（zhōng）以（yǐ）下列理念来指导经营：

　　1、微利（lì）经营、长足发（fā）展、保障高于一切；

　　2、员工和顾客的满意是我们事业（yè）的唯一；

　　3、卫生安全是（shì）我们事业的生命（mìng）线；确保（bǎo）“卫（wèi）生安全，设备安全，人身安全”零事故。

　　4、就餐（cān）人员（yuán）满意、被保障（zhàng）单位满意、公司满意；

　　5、对保（bǎo）障（zhàng）单（dān）位（wèi）各级（jí）领导的政（zhèng）治生命负责；

　　6、对（duì）就（jiù）餐（cān）者的身体健（jiàn）康负责；

7、绿色，精品（pǐn），安全。

1)、安（ān）全第（dì）一，效益第一

“民以（yǐ）食为天，食以安为先”。饮食（shí）安全（quán）关系到就餐人（rén）员的健康和生命（mìng）， 关系到贵单（dān）位的信誉，关系到公（gōng）司的进退存亡，关系到社（shè）会的稳（wěn）定祥和；没（méi）有饮食（shí）安（ān）全，企业效益（yì）必将（jiāng）是句空（kōng）话。饮食安全是公（gōng）司的（de）头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节（jiē），无一不严格（gé）贯彻执（zhí）行（háng）“安全第一”的经营（yíng）理念，时刻牢记着（zhe）“餐饮安全（quán），责任重于（yú）泰（tài）山”。

热饭、热菜、热心（xīn）肠（cháng）

餐品一（yī）旦冷了之（zhī）后不但外（wài）观难看（kàn）、口味差（chà），更不易被消化。为此我们（men）一直坚（jiān）持“现炒现卖”，以（yǐ）确（què）保贵（guì）方就餐人（rén）员能吃到可口、美观、营养（yǎng）、经（jīng）济的餐品， 体（tǐ）现我们“客户至上，以人（rén）为本”的指导思想（xiǎng）。同（tóng）时，我（wǒ）们提供（gòng）“友善（shàn）、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让贵方就（jiù）餐人员在享（xiǎng）受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和（hé）关怀温馨。

星星（xīng）之火可以燎原，关键（jiàn）在于（yú）做好细节

我（wǒ）们深知:细节决（jué）定企业经营的成败。我们以项目管理（lǐ）的模式对食堂进行整体（tǐ）筹（chóu）划，从小（xiǎo）处着眼、小（xiǎo）处入手，把制（zhì）度文本化为（wéi）员（yuán）工的执行（háng）力和工作习惯，使之（zhī）员彻到食（shí）堂作（zuò）业（yè）流（liú）程（chéng）中（zhōng）的（de）每个细节里，从而（ér）实现“三（sān）方（fāng）满（mǎn）意（yì）”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

公司自成立迄今，充分吸（xī）纳了先进的食堂承包管理（lǐ）经验， 倡导双赢理念，实施管（guǎn）理制度化、工作程序化、服务（wù）规范化、质量标准化、培训（xùn）考核（hé）系统化（huà）的（de）管理机（jī）制，为委托人量身定做极具发展潜力（lì）的食堂管理和服（fú）务（wù）方案。接受（shòu）专业（yè）指导和（hé）培训，秉承着“贴（tiē）心服务，永无止境”的服务理念，创立了（le）一套全面周到的服务系统（tǒng），有独特的运营管理模式。

对于食堂（táng）运营管理（lǐ）方面，我公司积（jī）极实施“坚持一个根本,突出两个重点, 实现四个进步（bù）”的战（zhàn）略（luè）思想，我方（fāng）将积极配合采（cǎi）购方，做好加班工作（zuò）。全（quán）力将（jiāng）食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精（jīng）品食（shí）堂。

坚持一（yī）个根本。

安（ān）全是食堂（táng）工作的（de）重中之重，我们（men）将时刻牢记“安（ān）全为本”，将食品卫（wèi）生安（ān）全和（hé）消（xiāo）防安（ān）全放在（zài）一切工作的（de）首要（yào）位置。

2)、突（tū）出（chū）两个重（chóng）点。

① 坚持以优质菜品为核心（xīn）、以差异化的地方风（fēng）味为主体，结合贵方实际情况，开发适合（hé）用餐者口味的菜（cài）品（pǐn）；

② 坚持以（yǐ）贴心服（fú）务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上（shàng）巩固，激发全体（tǐ）员（yuán）工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益（yì）求精，为（wéi）用餐者提供优质、贴心（xīn）的服务（wù）。

3)、实现（xiàn）四个进（jìn）步。

针对食堂此前（qián）的经营（yíng）情况制（zhì）定（dìng）全新方案，力争实现：

① 格局布置上有所进步；

② 管理方法（fǎ）上（shàng）有所（suǒ）进步；

③ 菜（cài）品开发上（shàng）有所进步；

④ 服务品质（zhì）上有所进步。

总体目（mù）标：

总体经营目标（biāo）:三方满意(就餐人（rén）员（yuán）满意、贵单位领（lǐng）导满意、社（shè）会满意)

◆切实保障就餐人员的饮食需（xū）求。综合贵单位现有（yǒu）就餐人员人数和未来发展等因素合（hé）理（lǐ）配置经营,提（tí）供全面、优（yōu）质的餐饮服务,满足就（jiù）餐人（rén）员的就餐需求。

◆从软硬件着手建设食堂,使之成为“硬件达标、软件（jiàn）一流、三（sān）方满意”的高标准食堂,为贵单位（wèi）的和（hé）谐（xié）与发展提供有力的后勤支（zhī）持和保障。促进食堂的 “文化育人”的功能,使（shǐ）之服（fú）务（wù）好就餐人（rén）员生活（huó）和贵单位的（de）工作（zuò）,保证（zhèng）食堂的（de）服（fú）务水平能满足贵单位（wèi）快（kuài）速发展的要求（qiú）。

◆在保（bǎo）证饮食安（ān）仝、卫生和满足就餐人员不同饮（yǐn）食需求的前提下,以科学（xué）、高（gāo）效的管理力创优异（yì）的经（jīng）营（yíng）业绩,以实际（jì）行动回报贵（guì）单（dān）位的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的（de）双丰收,实现食堂的保值、增值，倾力打造市内优（yōu）秀的餐饮公司。

一、 工作目标

始终坚持服务（wù）贵（guì）单位就餐人员为宗旨，以优（yōu）质的服务和卫生可口的（de）佳肴为（wéi）工

作（zuò）己任，不以盈（yíng）利为目的，以科学测算（suàn）、合理的（de）安排作为提高贵单位伙（huǒ）食质（zhì）量的（de）途径（jìng），切实做好后勤保障，让贵单（dān）位（wèi）员工（gōng）以饱满的激情和充沛的精力（lì）投入到（dào）生活工作（zuò）中。

二、认真做好开（kāi）业前食（shí）堂准备工作

1．按要求提前（qián）做好员（yuán）工培训。

2．检查食堂状（zhuàng）况，做好开业准（zhǔn）备。

3．确定食品原料供应商。

4．做（zuò）好（hǎo）食堂（táng）炊（chuī）具餐具及其她各部位卫（wèi）生工（gōng）作。

三、具体实施途径和方法

1．我司食（shí）堂实（shí）行标准化、科学化（huà）、制度（dù）化管理，建（jiàn）立健全各种规章（zhāng）制（zhì）度和责（zé）任追究制度，做到有章可寻，按章办事。人员（yuán）分工（gōng）明确，责（zé）任落实，通力协作， 全局为重，认真履行各自的岗位职责，防止（zhǐ）一切不安全因素（sù）出（chū）现（xiàn）的可能，切（qiē）实保障食品卫生安（ān）全。

2．为提高从业人员（yuán）的业务素质，我司采用拓宽从业人员（yuán）外出参观学习培训机会（huì）、食堂定期例（lì）会培训等途径（jìng）来实现这（zhè）一目标。

3．加强对（duì）从业人（rén）员的（de）工作态度（dù）、工作能力和（hé）工作质（zhì）量的监管（guǎn），认真做好考评考核工作，注重过（guò）程考核，并与劳动效（xiào）益挂钩。特别是加强食品加工过程（chéng）的管（guǎn）理力（lì）度，注重（chóng）食品的进（jìn）货、储运、存放、加（jiā）工、分（fèn）售（shòu）等环节（jiē）的（de）考评考核。杜绝（jué）非（fēi）食堂（táng）工（gōng）作人员进入操作间。

4．进一步加强对（duì）食堂餐具用具（jù）的清洗、消毒（dú），加强食品留样试尝和（hé）水质的检（jiǎn）测力度。每（měi）日三（sān）餐前半小时（shí）完成消毒和试尝留样，并及时（shí）做（zuò）好记载。消毒时间每次不（bú）少于半个小时。认真做好（hǎo）清洁（jié）卫生（shēng）工作。认（rèn）真做好食堂工作人员晨检（jiǎn）工作。

5．定点采（cǎi）购，建立索证制度，建立并完善入库出库台账，加强物资管理， 确（què）保食品原（yuán）料安全。

6．精心策（cè）划、科学（xué）安排（pái），保证餐品膳食质量，为（wéi）贵（guì）单位（wèi）提供优质（zhì）服务和（hé）可口的佳肴，为就（jiù）餐人员提供像家一样温馨氛围。

7．着装要求：进入工作间必须按要求更衣和着（zhe）装，穿工作服（fú）、戴口罩、帽（mào）子、戴手（shǒu）套，并经常洗（xǐ）手（shǒu）。

8．周五中午（wǔ）1：30为食堂例会时间，主要组织总结近段工作，布置下一阶段任务。组织学习有关（guān）的法律法（fǎ）规（guī）、安全（quán）知识（shí）、营养学知识（shí）等。

9、集思广益，灵活配餐。多听（tīng）贵单位领导及就餐人员的合理建议，保证（zhèng）食堂的（de）正常运转。

  10、加强食（shí）堂财务（wù）监管力度，做（zuò）到“公开（kāi）、公平、公正”。

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